Guetezeichen fuer Doener

Als eines der neuesten Guetezeichen hat das RAL Deutsches Institut fuer Guetesicherung und Kennzeichnung e.V. Sankt Augustin ein Guetezeichen fuer Doener eingefuehrt.

Grundlage fuer die Verleihung des Guetezeichens sind definierte Qualitaetsforderungen der Guetegemeinschaft Doener e.V., zu denen sich Hersteller und Anbieter dieser beliebten Fleischerzeugnisse verpflichten muessen. Nach den Forderungen der Guetegemeinschaft duerfen Doenerfleischzubereitungen ausser Semmelmehl und gebratenem Fleisch keine Streckmittel enthalten. So sind Sojazusaetze, Pflanfasern und Wasser und andere Streckmittel nicht zulaessig. Bei Doener Kebab duerfen selbst Paniermehl oder gebratenes Fleisch nicht eingesetzt werden. In den fuer Doener zubereiteten Sossen duerfen Sojaoel und Konservierungsmittel nicht angewandt werden.
Die Guetevorschriften, auf deren Grundlage das Guetezeichen erteilt wird, enthalten nicht nur Vorschriften zur Rezeptur, sondern auch zur Herstellung und zum Verkauf. Geregelt wurden auch die Organisation des Produktionsablaufes, die zeitliche Trennung der Arbeitsvorgaenge sowie die Produktions- und die Personalhygiene. Die Vorgaben reichen bis zur Schulung der Mitarbeiter.
In ihren Vorgaben beruecksichtigt die Guetegemeinschaft auch Putenkebab und vegetarischen Kebab sowie das Doenerbrot.
Die Bedeutung des Doener-Guetezeichens wird vom Deutschen Institut fuer Guetesicherung und Kennzeichnung durch eien Hinweis auf den umfangreichen Doener-Verkauf in Deutschland unterstrichen: In Deutschland verkaufen 10.000 Doener-Restaurants 720 Millionen Doener im Jahr.