Bake to the rolls

Königsdisziplin Brötchen backen: Sensorische und technologische Qualitätskriterien sollen Bäckern helfen, auf Kundenwünsche besser einzugehen. Führung, Expertengespräch und Verkostung für Bäcker - zweistündige Termine am 22. und 23. November im ttz Bremerhaven.


Gemeinsam mit Bäckern und Branchenverbänden möchte das ttz Bremerhaven sensorische und technologische Parameter ermitteln, die zu einer Brötchenqualität führen, die vom Kunden verlangt wird. Mit der Entwicklung eines neuen Qualitätsstandards, der Bäckerwissen und Verbrauchermeinung kombiniert, soll dies erreicht werden. Das Bäckerhandwerk und traditionelle Herstellungsverfahren sollen so gefördert werden. In diesem Rahmen lädt das ttz Bremerhaven Bäckermeister, Gesellen und Ausbilder am 22. und 23. November herzlich zu Führung, Expertengespräch und Verkostung für zwei Stunden in seine Forschungseinrichtungen BILB/EIBT sowie das Sensoriklabor ein.

Konsumenten wurden zu diesem Zeitpunkt bereits repräsentativ zu ihren ‚Brötchenvorlieben‘ befragt. Nun ist es an der Zeit, die Expertenmeinung der Bäcker zu ermitteln. Welche Produkteigenschaften muss ein perfektes Brötchen mitbringen? Um das Bäckerurteil zu ermitteln, verkosten und beurteilen die Gäste 6 verschiedene Weizenbrötchen. Urteilen die Bäcker wie die Kunden? Die Auswertung erhalten alle Teilnehmer exklusiv vor Ort. Eigene Bäckereiprodukte können auf Wunsch im Nachgang auf die definierten Qualitätskriterien überprüft und verbessert werden.

Teil der Veranstaltung ist eine Führung durch das Bäckerei-Technikum des BILB/EIBT und durch das hauseigene Sensoriklabor. Hier stehen den Teilnehmern die ttz-Experten für angewandte Forschung und Entwicklung für Fragen rund um Backprodukte zur Verfügung. Außerdem besteht die Möglichkeit, sich über das Thema Innovationsförderung in kleinen und mittelständischen Unternehmen zu informieren.

Das Bäckerhandwerk zu stärken und traditionelles Wissen zu erhalten, ist eine wichtige Motivation für das ttz Bremerhaven. Mit dem Motto „Physik rein, Chemie raus“ fördert der Forschungsdienstleister Bäcker und deren Zulieferer, um mit Produktqualität und nachhaltigen Herstellungsverfahren
hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen.

Quelle: ttz Bremerhaven

Weitere Informationen unter
- http://www.ttz-bremerhaven.de